安全隱患的深入分析總結(jié)后，集團(tuán)安全監(jiān)督部將解決廣場(chǎng)內(nèi)餐飲廚房、非萬(wàn)物業(yè)影城消防安全不可控問(wèn)題作為重點(diǎn)工作。經(jīng)過(guò)近半年多的攻堅(jiān)克難，安監(jiān)部終于將這兩個(gè)問(wèn)題全部解決，通過(guò)推廣加裝“廚房設(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)”徹底消除了餐飲廚房的火災(zāi)隱患。

廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)不僅給廣場(chǎng)帶來(lái)了大量客流，同時(shí)也給廣場(chǎng)帶來(lái)了較大的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。因餐飲廚房大多使用燃?xì)?，有明火，易發(fā)火災(zāi)。且由于大量用油，一旦發(fā)生火災(zāi)就會(huì)產(chǎn)生大量煙霧，且易迅速蔓延。廣場(chǎng)內(nèi)餐飲商戶(hù)眾多、占據(jù)面積大、客流密集，廚房火災(zāi)對(duì)廣場(chǎng)的影響很大。

餐飲廚房仍存隱患

廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶(hù)一直都是安全管理的重點(diǎn)對(duì)象 , 餐飲廚房更是重中之重。集團(tuán)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)餐飲廚房有著嚴(yán)格的安全管控要求，不僅餐飲廚房?jī)?nèi)設(shè)置有自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，而且為灶臺(tái)部位專(zhuān)門(mén)配備滅火器、滅火毯等滅火器材。盡管如此，餐飲廚房油鍋起火后發(fā)生蔓延的情況仍有發(fā)生。

某萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)步行街3層某餐飲商戶(hù)因廚師操作不當(dāng)導(dǎo)致油鍋起火，廚師使用滅火器進(jìn)行撲救但未能及時(shí)有效控制火情，油火沿著油煙管道發(fā)生蔓延，同時(shí)大量煙霧蔓延到就餐區(qū)，臨近商戶(hù)人員被緊急疏散，商管人員使用消火栓才將火撲滅。

增加設(shè)備科技防控

為此，集團(tuán)安全監(jiān)督部積極開(kāi)展“餐飲廚房安全管控”專(zhuān)題研討。通過(guò)深入分析找到了問(wèn)題所在：廣場(chǎng)內(nèi)餐飲廚房灶臺(tái)火災(zāi)撲救僅依靠人工。因自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)容易引起油火飛濺，造成二次災(zāi)害，所以廚房?jī)?nèi)僅灶臺(tái)以外區(qū)域設(shè)置該系統(tǒng)，廚房灶臺(tái)部位并不設(shè)置。而滅火器、滅火毯均為人工滅火器材，不具備自動(dòng)滅火功能，滅火時(shí)易受到人為因素影響，對(duì)于油類(lèi)火災(zāi)的快速蔓延，控制效果往往并不理想。

就此來(lái)看，只有設(shè)置專(zhuān)用的自動(dòng)滅火設(shè)施，依靠科技防控才是解決廚房火災(zāi)隱患的最好辦法。為尋找適用于大商業(yè)餐飲廚房的自動(dòng)滅火產(chǎn)品，集團(tuán)安全監(jiān)督部進(jìn)行大量市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)篩選比較最終選定了“廚房設(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)”。該系統(tǒng)是一套專(zhuān)用于撲救廚房灶臺(tái)、設(shè)備油類(lèi)火災(zāi)的自動(dòng)探測(cè)、滅火設(shè)施。該系統(tǒng)可對(duì)廚房灶臺(tái)、集油煙罩、排煙管道進(jìn)行全方位的消防保護(hù)。而且該系統(tǒng)具備自動(dòng)、手動(dòng)兩種啟動(dòng)方式。在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，該系統(tǒng)可自動(dòng)切斷燃料供應(yīng)，阻止進(jìn)一步的燃燒，同時(shí)向廚房灶臺(tái)、集油煙罩、排煙管道等噴射液體滅火藥劑來(lái)?yè)錅缁馂?zāi)。集團(tuán)安全監(jiān)督部選取了濟(jì)南魏家莊萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)作為試點(diǎn)。從適用的餐飲商戶(hù)范圍、安裝此系統(tǒng)對(duì)商戶(hù)的資金影響、商戶(hù)的接受程度，以及推廣難度等進(jìn)行了深入調(diào)研。最終確認(rèn)了推廣該系統(tǒng)的可行性，形成可行性分析報(bào)告，并得到了集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

順利完成預(yù)定目標(biāo)

在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的指示下，成立了以商管安全監(jiān)督部牽頭，招商中心、營(yíng)運(yùn)中心、管理中心、財(cái)務(wù)部、成本部配合，集團(tuán)安全監(jiān)督部全程把控的推廣小組，推廣工作迅速開(kāi)展。

首先通過(guò)下發(fā)管理文件，要求新開(kāi)業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶(hù)必須自行加裝該系統(tǒng)，并將此條款列入餐飲商戶(hù)租賃合同中。其次，對(duì)于已開(kāi)業(yè)的廣場(chǎng)，要求廣場(chǎng)內(nèi)商戶(hù)自費(fèi)增設(shè)該系統(tǒng)，并制定了為期三個(gè)月的推廣計(jì)劃，確定最終目標(biāo)是在2013年1月25日前完成已開(kāi)業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)所有安裝對(duì)象的80%。在商管系統(tǒng)一輪輪地與商戶(hù)艱苦的談判以及集團(tuán)安全監(jiān)督部每周的跟進(jìn)推動(dòng)后，最終于1月25日順利完成計(jì)劃目標(biāo)，在已開(kāi)業(yè)的67家萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)中的1471戶(hù)安裝對(duì)象中，完成了1201戶(hù)的安裝工作，完成率達(dá)到了81.6%。

初見(jiàn)成效意義深遠(yuǎn)

2013年2月1日，某萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)餐飲商戶(hù)“越城記”油鍋起火，廚師立即使用滅火器進(jìn)行撲救，但火勢(shì)未見(jiàn)減弱，就在此時(shí)廚房設(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)自動(dòng)開(kāi)啟，迅速有效地將油火全部撲滅。該系統(tǒng)作用顯現(xiàn)。

“廚房設(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)”在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的成功引入，使得“餐飲廚房安全可控”的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，廣場(chǎng)餐飲廚房灶臺(tái)僅依靠人工滅火的時(shí)代隨之結(jié)束；該系統(tǒng)為廣場(chǎng)的安全營(yíng)運(yùn)提供了有力保障；該系統(tǒng)在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)的大規(guī)模安裝，在全國(guó)范圍內(nèi)的商業(yè)廣場(chǎng)中是絕無(wú)僅有的，對(duì)全國(guó)商業(yè)廣場(chǎng)消防安全水平的提高有著積極的促進(jìn)作用。